【專題聚焦】廚房那些事●人人主廚

?????? 人們習慣于把廚師或是家庭主婦貼上了“專業戶”的標簽，讓有志于在廚房里有一番作為的人來說，有心下廚，卻“無顏以對”，遲遲不敢跨越“上不了餐桌，下不了廚房”的思維。對于美食的衷愛，取決于每一個人的口味偏好，而擁有一間精致廚房，每一個人都可以在廚房里做出自己的獨特口味，自古以來，中國就流行著很多下廚的典故，上至高層官員，下至平民百姓，都能在廚房的空間中探尋出一縷清香美味。

?????? 一位秀才讓廚師做這樣的菜，他給廚師兩個雞蛋，要他做幾道菜，而且每道菜都要表示一句古詩。廚師欣然接受，做了四道菜。第一道菜是燉蛋黃，幾根青菜絲；第二道菜，是把熟雞蛋切成小塊，排成一字隊形，上面鋪了一張青菜葉子；第三道菜是清炒蛋白；第四道菜，一碗清湯，上面漂著四只蛋殼。秀才見了，深表佩服。這些菜依次排開來，正是那首老少皆知的杜甫名詩《絕句》：
??????? 當然也不泛深居大家閨秀的才女，在《紅樓夢》里持家有道，才情橫溢，心思豐富的林黛玉，她雖然很少甚至不會做菜，但是憑借其對美食的察覺和領悟，以一首《螃蟹詠》道出廚房所醞釀出來的佳品美味：

?????? 美食的背后蘊藏著如此深奧的哲學道理，如生活一樣，需要用心去發現和探索，而廚房這個獨特的環境，能為不同的人提供施展才華的平臺，讓你在工作之后放松心情，調節情緒，接近與家人交流的機會。

?????? 廚房里的空間雖有限，但是在廚房里把每一道佳肴做出特色來，那就要對煎炒烹炸，蒸熘爆煮等工序有深入的體會，哪怕同一種食材，不同的烹飪手法弄出來的味道卻截然不同，即使同一個廚師所烹飪出來的同一道菜，也會因火候的變化、下料的早晚、油溫的程度、個人的心情的不同而致使兩盤相同的菜發生不同程度的味道。再從細致入微處看，就更復雜。油多則顯油膩，鹽少會生淡，醋酸變得失真，醬重消減味色，稍不留神，就是美味與廢品的天壤之別，清雅潔凈、精美致極的廚房卻能夠為我們構造出輕松的氛圍，愉悅的心態、帶給我們更多烹飪美味生活。

??????美食是需要精美雅致的廚房環境氛圍，是要講究質量的，需要懂得品味，更需要知音。一道菜做得再好，如果碰不上對路的食客，這道菜也就基本沒有了“說話”的欲望。做出自己的“知音”，烹飪出自己的味道，反映出自己的內心世界，那就由那小小廚房中的美食烹飪中娓娓道來，把喜怒哀樂的每一個表情化作每一道菜的香甜苦辣，生活的一舉一動，點點滴滴都可以隨意呈現。

讓中國人享受美爾凱特！